🎂 Киевский торт по ГОСТу.
- Ингредиенты на торт d-21 см:
Для коржей:
состаренные белки (оставить на ночь при комнатной температуре) 220 гр.
сахар 55 гр.,
ванильный сахар 1 ч.л.,
пшеничная мука 50 гр.,
сахар 200 гр.,
жареный фундук (или смесь фундука и кешью) 180 гр.
Крем:
желтки 2 шт.,
вода комнатной температуры 40 мл.,
сгущённое молоко 240 гр.,
сливочное масло комнатной температуры 400 гр.,
какао-порошок 50 гр.,
ванильная эссенция 1 ч.л.
- Как приготовить:
Коржи:
Для их выпекания нужно сразу 2 формы. Они могут быть разного размера. У меня были 21 и 24 см. Больший корж мы попросту обрежем под размер меньшего, а обрезки пустим на обсыпку боков готового торта. Жареные орехи рубим не очень мелко.
Смешиваем с мукой и 200 г сахара.
Белки взбиваем до мягкой пены, затем, не прекращая взбивать, постепенно вводим 55 г сахара. группа торт-рецепт-vк. Взбиваем до жёстких пиков.
Аккуратно вмешиваем ореховую смесь.
Кладём тесто в формы, дно которых застелено пергаментом.
Отправляем в предварительно разогретую до 150 градусов духовку и печём до готовности, около 90 минут. Готовые коржи вынимаем и оставляем на сутки или как минимум на ночь прямо в формах при комнатной температуре. Это нужно для того, чтобы дошли до необходимой кондиции.
Крем "шарлотт":
Желток соединяем с водой и размешиваем до однородного состояния. Добавляем сгущёнку и ванильную эссенцию.
Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения - если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться чёткой некоторое время. При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернётся и пойдет хлопьями. Полностью остужаем, накрыв поверхность сиропа плёнкой, чтобы на нём не образовалась корочка.
Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим сироп, хорошо взбивая после каждого добавления.
Отделяем половину крема. группа торт-рецепт-vк. В оставшийся добавляем какао и ещё раз взбиваем до однородного состояния.
Перед сборкой подрезаем коржи под один размер. Крошку измельчаем. Промазываем коржи белым кремом. Верх и бока обмазываем шоколадным кремом. Остатками крема украшаем верх торта. Бока обсыпаем крошкой. Даём торту постоять в холодильнике ночь, затем нарезаем и подаём.
Источник: vkusnyblog.ru
🔹 #торт_ореховый@tort_recept
🔹 #торт_бисквитный@tort_recept
🔹 #крем_заварной@tort_recept
🔹 #орехи@tort_recept
Спасибо, что не забыли поставить ❤ рецепту!
